老茶鬼的肉桂是什么滋味（岩茶肉桂篇-上）

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丨作者：允家藏

“香不过肉桂”谈及肉桂总绕不过它的香。很多喜欢岩茶肉桂的茶友其入门也是从香开始。时值当下，肉桂的香型可谓五花八门，一年一香型，一年一花哨，总会有层出不穷的杯盖香美曰层次感，总会有各种名山水供养着这些花样。自家饮用水一泡，全是纸糊的衣裳在裸泡，着实辣眼究其本源就是传统工艺与新工艺；足火与轻火、急火；纯料茶与拼配茶的碰撞。那么茶鬼圈的肉桂究竟为何样呢？今天就带大家跟茶鬼圈碰撞一下，深入浅出几下吧！本系列文章中会不停穿插茶小白所遇到坑点、痛点的解惑，干货满满！原创不易，欢迎大家点赞、收藏、关注，共同进步！

一.什么是肉桂？其特点有哪些？

肉桂，字面拆解：肉、桂。特点：辛锐，辛为香气高扬，锐为茶汤刺激性强。

肉：因其锐性，茶汤厚重、飒口、内涵物质丰富。入口后对口腔内壁强烈刺激性作用下所反馈的感受称为收敛性（坑点1）。如同嚼肉一般，颊肌反复咬合下两颊、舌面收紧的正常生理反应。特别注意收敛性不可与涩感混淆，涩感、青味在传统工艺中是原罪，后面会详细介绍。

桂：即桂皮香，香气高扬不散为辛。以传统工艺正岩肉桂为例，通常焙火足且透、三道火中足火及以上的茶品均有桂皮香，工艺完美的还混合着丝丝冰凉感，尤为高级。

（1）岩上茶在此基础上又混合其小山场的香型和岩韵，如传统工艺四道火足火马头岩肉桂、猫儿石肉桂，特性香气张扬不含蓄、内质丰富汤水厚重。这里需要重点梳理下何谓岩韵（坑点2）。

相信很多茶小白问过掌柜相同的问题，普遍掌柜解释舌面粗糙的颗粒感为岩韵，更扯谎的说法就像是舌面舔舐岩石的感觉。可以很负责任的说这类掌柜根本就不懂茶还指望能卖什么好茶？！看过之前文章对（韵味上下篇）介绍的朋友相信不难理解岩韵的意思。

什么是岩韵？岩石的味道，再具象化就是类似火烧石的味道。它是基于传统工艺（中、高）足火四道火及以上的岩上茶类肉桂易出现，初制成品期岩韵凸显且舌面颗粒感明显，随火气渐褪、落汤，递进式滑落减退。其本质就是焙火足且透的产物。当然凡事皆有另类，名丛之一的石乳天生就伴着品种香、乳香、岩韵，它是特例独行的存在。

马头岩

（2）坑涧茶则在此基础上又混合其小山场特有的香型韵味，如：传统工艺四道火中足火纯料一线天肉桂，独特的山场香型混合桂皮香、青苔香。再如传统工艺四道火（中、高）足火纯料牛肉，阴幽的山场气息混合桂皮香、青苔香，茶汤入喉瞬间阴幽冰凉的气息由舌尖至喉底贯穿一线，直沁入心！如此牛肉真一泡难求。

牛栏坑

以上对肉桂字面定义简明阐述完，大家应该不难猜出茶鬼圈偏爱何种口味的肉桂了吧？即传统工艺、三道火及以上（中、高）足火、纯料肉桂！

那么为何茶鬼圈偏爱这一类型的肉桂呢？它又有何优缺点呢？还是要先从商业、资本化的角度去剖析当下岩茶的怪圈、乱象说起。卖个关子请看（岩茶肉桂篇-中）还是干货满满，期待大家细细品读。

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