掌握这种冲泡方式，泡出岩茶好滋味太容易了，哪怕是水仙、肉桂

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

上周推出一款老树黄观音，里面介绍了它的泡茶方法。

用盖碗泡，一次一泡8克。

当然这里指的盖碗，默认是标准盖碗。

到武夷山的三姑，随便走进一家茶具店就能看到无数款标准的、专门用于冲泡岩茶的盖碗，并且性价比还特别高。

使用盖碗冲泡岩茶时，麻花和村姑的立场是一致的，不要闷，快快出。

然后就有茶友不理解了：

“快出水泡茶，香气好，适合岩茶的小品种。

但真正要泡到老丛水仙、肉桂、 足火大红袍、正岩铁罗汉之类的，还是得按闷泡的做法，不然泡出来的汤水不够厚。”

对此麻花想说的是，“ 不要闷，快快出”式的泡茶方式，适合的远不止小品种。

但是通过闷泡的法子，不能让茶汤变得更醇厚。

要想泡出一杯色香味醇的好茶，除了岩茶自身实力条件要够硬外，泡茶时还要尽量做到快一点倒出茶汤。

《2》

快出水泡茶，香气更好。

为了喝准一泡岩茶的茶香，泡茶时的水温和浸泡时间，不容有闪失。

去年天心村斗茶赛上，连续好几回看到，泡茶的水温不够沸的情况。

每桌派代表去统一的取水点用暖水瓶接了沸水后，再逐次的泡茶。但泡过第一道茶汤后，再接下去的二、三冲泡茶时，暖瓶里的水只剩下一半，保温效果不够好。明显能看到从暖瓶里倒出来的热水不再冒热气，水温不再是沸沸的状态了。

果不其然，穿过拥挤的人潮，连舀了几杯茶汤后，喝起来都不是那么香。按理那些专门被茶农选去参赛选美的岩茶们，大多是都是走香气高扬路子的，结果因泡茶的水温不够沸，导致茶叶内部的中、高沸点的香气物质难以激发，泡出来的茶汤远没有达到香气高扬的状态，有些可惜。

另外按斗茶赛的泡茶规矩，每次投茶5克，每冲要闷数分钟后再倒出茶汤（第一冲2分钟，第二冲3分钟，第三冲5分钟）。

这样长时间的闷泡过后，像是给岩茶卸了妆。

此话怎说呢？因为在闷的过程中，有很多香气其实是已经挥发掉了。那些刚碰上沸水就释放出来的茶香被闷在盖碗里出不去，于是这些高昂、飘扬、浓郁的香型就变淡了。

将一泡岩茶闷过五分钟后还能在盖子上闻到香气，那些剩下来的茶香可是耐力性的选手，香得特别持久，不易变淡。

但和快出水相比，闷泡式的泡岩茶，那些最先释放出来的“前浪”，已经被拍在了沙滩上。

论茶香的层次，论香型的多变，论茶香的馥郁程度，快出水显然易见更能拿高分。

同样的一款岩茶，是105、220、506之类的高香小品种也好，还是丛香凸显的老丛水仙、桂皮香蜜桃香独特的肉桂，当归药香沉沉的铁罗汉也罢，快出水冲泡均能让茶香更突出。

而闷泡式的泡茶对茶香释放带来的伤害，实在是太大啦。

《3》

闷泡，会给岩茶的汤水带来哪些影响？

武夷岩茶，是香、水、韵并重的。好茶除了要茶香持久，汤水还要足够饱满、有内容。

至于武夷水仙，特别是老丛这一级别的水仙，汤水更是要达到至醇至厚的状态，方才能彰显出实力。

但从泡茶方式来看，在麻花的印象里，好茶不用闷泡也能泡出一杯极醇的汤水。

用盖碗冲泡时，前一、二、三、四、五、六、七、八冲，甚至更多的冲泡次数下，都只管快出水便是。

将一壶烧得极沸的水，对准了盖碗内的岩茶冲进去。快速的注水完毕，注水线在碗沿的位置时，合盖迅速倒出汤水，并彻底沥干。

按一手注水， 一手出汤的左右互搏泡茶法子，将盖碗内的汤水大部分倒出，用时不过7、8秒足矣。

注入沸水，合上盖子，不要闷，快快出，茶汤香清甘活，岩骨花香尽显。

无论是闻香，还是喝汤感，都是特别舒服的体验，达到了尽善尽美的状态。

从汤水的醇厚饱满度看，除了第一冲热身式的泡茶时，盖碗内的岩茶条索还没大部分泡开，浸出的茶汤风味有限外，其余大部分的茶汤里，茶叶的内含物质都能匀速有秩序的浸出。

从第一冲，到最后一冲，茶味物质的浸出过程，像一条平缓的抛物线。先是逐渐释放，风味浸出达到顶峰时，再缓缓的下降，茶汤整体的鲜醇感更好。

对很多岩茶而言，等到七、八冲过后，因茶叶的内含物质渐渐少了，继续按“快快出”的泡茶法子，容易让泡出来的茶汤清汤寡水。为了让后几冲泡出来的茶汤，更加有滋有味，可以让茶叶在盖碗内闷上一会，再倒出茶汤。

不过在一开始泡茶时，可千万不要闷一会再出汤，不然岩茶内部大量的苦的、涩的物质会浸出到汤水里，导致茶汤变浓，闷苦。尝到嘴巴里后，鲜香爽口感觉减少了一大半，反而变得重口味。

泡茶时，所有的茶叶闷过后都容易变浓，哪怕是正岩茶，顶级山场上好工艺的水仙和肉桂，闷浓了后也达不到最好喝的风味！

更何况比起快出水，将岩茶闷着喝的做法，比较消耗和浪费茶味，容易让过量的滋味物质提前浸出。闷过了两、三回合后，就直接消耗了近半的滋味。

这样直接导致的后果，自然是会让岩茶变得不耐泡、在后几冲接着泡茶时，味道一下子就淡了下去。

将汤水滋味闷浓+让冲泡次数减少，对于一泡优质的武夷岩茶而言，可是不能承受之重哇。

《4》

闷泡的做法，不能让岩茶的汤水更有质感。

更不可能做到，单是闷多一会时间，就能让一泡岩茶的汤水化腐朽为神奇。

从原来极薄极淡的茶汤，变得又醇又有内涵。

展现岩茶汤水的醇厚感，依靠的是茶叶自身的内含物质积累。内含物质丰沛的岩茶，不必闷，也能泡出醇醇的汤感。（画外音：不信你用老丛水仙，专门试一试。）

但山场比较外围，加之制茶工艺平平，茶叶内含物质积累单薄的岩茶，不论是快出水，还是闷三分钟再出汤，泡出来的茶汤仍旧是薄的，寡的，没有内含的。

因为这类岩茶里边积累的风味物质极有限，哪怕是闷久一点，除了让苦的，涩的不太好的味道被大量浸出外，也提升不了茶汤的醇厚感。

正所谓，浓非厚，淡非薄。

茶汤的浓淡，可以通过泡茶方法调节。投茶多一些，闷泡久一点，泡出来的就是一杯浓酽重滋味的茶。

而汤水的醇厚与否，依靠的是茶叶内部的有益成分。

内含不够，闷泡来凑。三个臭皮匠，可顶不了一个诸葛亮。

毕竟一杯汤感醇厚的岩茶，体现的是质。

光是靠将茶味闷浓一些，单有数量而没有质量的汤水，喝起来也是没营养。

更何况，这样闷浓闷苦的茶汤，刺激性很大，肠胃不好的脾虚的睡眠不佳的人，喝这类的浓茶前可要多谨慎！

《5》

武夷岩茶，既喝香，也喝汤感。

小品种的岩茶，除了要发挥它的高香本质外，汤感也要有内涵，才算好茶。

而一款主汤感的老丛、足火肉桂和大红袍等，香气也不能太单调乏味。

喝到一杯香，水，韵俱佳的好茶，泡茶时要快出水。

泡好茶，不要闷，快快出。

这样冲出来的茶汤，香清甘活，各个滋味物的浸出恰到好处，清鲜而润泽。

不但有香气，还有灵魂。

比起一杯闷泡出来的浓汤，那些沉闷的乏味浊物，可要有高级感多了！

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